Artikel mit den Tags 'brot'

Brotunvertr√§glichkeit bei Reizdarm-Syndrom: Teigf√ľhrung entscheidender als Getreideart

Mittwoch, 19. Oktober 2016 | 1 Kommentar

Wieso vertragen Menschen, die an Reizdarm-Syndrom leiden, kein herk√∂mmliches Weizenbrot, daf√ľr aber h√§ufig Brot aus Urkorn? Wissenschaftler der Universit√§t Hohenheim konnten zeigen: Eine lange Teigf√ľhrung macht das Brot bek√∂mmlicher und birgt weitere Vorteile. [weiter lesen]

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Neues aus der Forschung: Wie sich der Salzgehalt in Brot reduzieren lässt

Donnerstag, 17. Dezember 2015 | 1 Kommentar

Obwohl eine hohe t√§gliche Salzaufnahme das Risiko f√ľr Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erh√∂ht, l√§sst sich das Salz in Brot und Backwaren auch aufgrund seiner technologischen Eigenschaften nicht ohne Weiteres reduzieren. In einem Kooperationsprojekt ist es Wissenschaftlern gelungen, den Kochsalzgehalt von Brot und Backwaren durch verschiedene Strategien um ein Viertel zu reduzieren. [weiter lesen]

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