Casein

Auch: Kasein

Milcheiweiß, das der Hauptbestandteil von Kuhmilch und Käse ist und als Emulgator eingesetzt wird.

Bei der K√§seherstellung flockt das Casein durch die Zugabe von Enzymen (Lab) aus und wird von der Molke abgetrennt. Es k√∂nnen Rohmilch und pasteurisierte Milch verwendet werden, bei homogenisierter Milch ist das Casein so ver√§ndert, dass es f√ľr die K√§seherstellung nicht mehr geeignet ist.

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