Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.)

H√§ufig verwendete, aber leicht irref√ľhrende Angabe f√ľr die Fettstufe von K√§se.

Jeder K√§se enth√§lt unterschiedliche Mengen an Wasser und an eigentlicher K√§semasse (Trockenmasse). Die Angabe Fett i.Tr. bezieht sich nur auf den Fettgehalt dieser Trockenmasse. Sie ber√ľcksichtigt also nicht, ob ein K√§se besonders viel oder wenig Wasser enth√§lt.

Ein Beispiel: 100 g Quark mit 40 % Fett i.Tr. enthalten ca. 12 g Fett. 100 g Edamer mit 40 % Fett i.Tr. entsprechen aber rund 22 g Fett, weil Edamer viel weniger Wasser enthält.

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