Gluten

Auch: Kleber, Klebereiweiß

Elastische Eiweißsubstanz des Roggen-, Hafer- und insbesondere Weizenmehles.

Gluten besteht aus Gliadin und Glutelin und ist verantwortlich f√ľr die Backeigenschaften (Backf√§higkeit) des Weizenmehles.

Patienten, die an Z√∂liakie leiden, zeigen eine √úberempfindlichkeit der Darmschleimhaut f√ľr Gliadin und reagieren mit Darmentz√ľndungen.

Weitere Informationen finden Sie auf unserer Seite im Kapitel Zöliakie!

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