Homogenisieren

Die nat√ľrlicherweise in der Kuhmilch vorkommenden Fettk√ľgelchen werden durch das Homogenisieren in kleinere Fettk√ľgelchen zerteilt. Dies geschieht, indem die Milch mit hohem Druck durch enge Spalten gedr√ľckt wird.

Das Homogenisieren dient einer Erhöhung der Weißkraft der Milch, verhindert das Aufrahmen (Abscheiden von Sahne im Kaffee und Tee) und ermöglicht beim Joghurt eine festere Konsistenz (stabileres Gallert). Außerdem wird das Milchfett leichter verdaulich.

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