Mykotoxine

auch: Pilzgifte

Von Pilzen gebildete giftige Stoffwechselprodukte.

Zu den Mykotoxine gehören unter anderem die Aflatoxine und viele Antibiotika.

Durch Desinfizieren, Backen oder andere küchentechnische Vorgänge werden die meisten Mykotoxine nicht zerstört.

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