PSE-Fleisch

(pale= blass, soft = weich, exudative = wässrig)

Schweinefleisch, das blass und w√§ssrig wirkt, bei der Zubereitung stark schrumpft und schlie√ülich z√§h wird. Dieser Fleischfehler kommt bei ca. 15 % aller Schweine vor und beruht auf einer √ľberh√∂hten, genetisch bedingten Stressempfindlichkeit.

Siehe auch: DFD-Fleisch

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