Pektin

Pflanzliche Zellwandbestandteile, insbesondere von Zitrusfr√ľchten und √Ąpfeln. Sie geh√∂ren zu den Ballaststoffen.

Sie haben die F√§higkeit (zusammen mit S√§ure und Zucker) Wasser zu binden. Deshalb werden sie verschiedenen Lebensmitteln (Konfit√ľren, Gelees, Milcherzeugnissen) als Dickungsmittel zugesetzt.

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