Rezepte - Williamsbirne in Aceto Balsamico mit Rosmarinreis und Polenta
Williamsbirne in Aceto Balsamico mit Rosmarinreis und Polenta
Rezeptkategorien:
Desserts-Süßspeisen, festlich
Zutaten für 26 Portionen
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
2 |
Stücke | große, vollreife Williamsbirnen |
150 |
Gramm | brauner Zucker |
| 1 Zimtstange | ||
| 1 Sternanis | ||
500 |
Gramm | Weißwein |
40 |
Milliliter | Aceto Balsamico |
40 |
Milliliter | Williams |
| Parmesan zum hobeln | ||
| 3 Vanillestangen | ||
| 1 Prise Zimt, gemahlen | ||
500 |
Milliliter | Milch |
150 |
Gramm | Polentagrieß |
120 |
Gramm | Zucker weiß |
500 |
Gramm | Schlagsahne |
6 |
Stücke | Eigelb |
30 |
Gramm | feingehackter Rosmarin |
120 |
Gramm | Zucker |
30 |
Gramm | Butter |
20 |
Milliliter | Olivenöl |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
kcal: 205, Eiweiß: 2.6 g, Fett: 10.1 g, Kohlenhydrate: 21.9 g, Alkohol: 2.3 g, BE: 2, FPE: 1
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Zubereitung
Die Williamsbirnen schälen, halbieren und das Kernhaus herausnehmen. Aus Weißwein, Sternanis, braunem Zucker und Zimtstange einen Sud kochen und die Birnen darin pochieren. Die Birnen herausnehmen und kalt stellen. Den Fond einkochen, bis der Zucker karamelisiert, und nun mit dem Williams und dem Aceto Balsamico ablöschen.
Anschließend passieren und kalt stellen.
Zur Herstellung des Rosmarineises die Sahne und den Zucker aufkochen. Anschließend das Eigelb schaumig schlagen und die kochende Sahne unter ständigem Rühren daraufgießen, sodann passieren. Nun den gehackten Rosmarin unterrühren und gefrieren.
Die Milch jetzt mit der Vanilleschote und dem Zucker aufkochen und nach und nach den Polentagrieß einrühren. Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis sie schön kremig ist. Sodann den gemahlenen Zimt dazugeben und mit Butter glattrühren.
Über das angerichtete Dessert Olivenöl geben sowie Parmesan hobeln.
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