Baby-Steinbutt in Kräuter-Salzteig

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

Backofen, calciumreich, festlich, Fisch und Meeresfr√ľchte

Zutaten f√ľr 4 Portionen

Bild von Baby-Steinbutt in Kräuter-Salzteig
Menge Einheit Lebensmittel
1 Kilo Baby-Steinbutt (2 kleine/k√ľchenfertig)
3 kleine Knoblauchzehen
250 Gramm Rosmarin
250 Gramm Thymian
250 Gramm Petersilie frisch
800 Gramm grobes Meersalz
800 Gramm Mehl
360 Milliliter Wasser
200 Milliliter Fischfond
100 Milliliter Weißwein
200 Milliliter bayerische Sahne
160 Gramm Austernpilze
250 Gramm Schnittlauch
80 Gramm Möhren
Salz, Pfeffer

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 1284
Eiweiß: 83,6 g
Fett: 24,1 g
Kohlenhydrate: 166,7 g
Alkohol: 2,1 g
BE: 14.0
FPE: 5,5

Zubereitung

Steinbutt waschen und trocknen. Knoblauch sch√§len, fein hacken. Kr√§uter waschen, trocknen und ebenfalls hacken. Meersalz, Mehl und Kr√§uter mit dem Wasser zu einem festen Teig verkneten. Im K√ľhlschrank - am besten √ľber Nacht - ruhen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Teig 5 mm dick ausrollen, jeden Fisch einzeln darin einpacken. Das Paket so formen, dass man den Fisch gut erkennt. K√ľhl stellen und bei Bedarf mit etwas verd√ľnntem Eigelb einstreichen. Im Ofen 30 Minuten backen.

W√§hrenddessen Pilze putzen, Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden. M√∂hren sch√§len und in kleine W√ľrfel schneiden, kurz blanchieren. Fischfond und Wei√üwein zusammen sehr stark einkochen. Sahne dazugeben und einkochen bis die So√üe s√§mig ist. Austernpilze mit der Butter 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer w√ľrzen und kurz vor Schluss M√∂hrenw√ľrfel und Schnittlauch dazugeben. Pilze in die Sahneso√üe geben.

Steinbutt aus dem Ofen nehmen, den Teigdeckel am Rand aufschneiden, am Tisch vor dem Gast öffnen und tranchieren. Fischfilets mit Austernpilzen servieren.

Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln oder Bandnudeln.



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