Gefüllte Kalbsmedaillons "Weiß-Blau" in Rahmsauce

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, festlich, Fleisch und Wild

Zutaten für 4 Portionen

Bild von Gefüllte Kalbsmedaillons "Weiß-Blau" in Rahmsauce
Menge Einheit Lebensmittel
4 Scheiben Kalbsfilet
4 Scheiben gekochter Schinken
120 Gramm bayerischer Weichkäse mit Blauschimmel
40 Gramm bayerisches Butterschmalz
Rahmsauce:
400 Gramm Kalbsknochen
120 Gramm Röstgemüse
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Rotwein
400 Gramm brauner Kalbsfond
1 Esslöffel Mehl
40 Milliliter bayerische Sahne
Salz, Pfeffer

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 415
Eiweiß: 41,8 g
Fett: 25,2 g
Kohlenhydrate: 4,5 g
Alkohol: 0,3 g
BE: 0.5
FPE: 3,9

Zubereitung

Die Kalbsknochen im Butterschmalz kräftig anbraten, dabei das Gemüse mit anrösten. Die Hitze reduzieren und das Tomatenmark hinzufügen. Mit dem Rotwein und etwas Fleischbrühe ablöschen und mehrmals reduzieren. Das Mehl einstäuben und leicht anrösten. Dann mit der restlichen Fleischbrühe auffüllen und auskochen. Die Kalbsmedaillons zwischen einer Folie leicht plattieren. Die Schinkenscheiben halbieren und mit zerdrücktem bayerischen Weichkäse mit Blauschimmel (z.B. Bella Monte, Bavaria blue) bestreichen, einmal zusammenklappen. Auf die Medaillons legen und diese ebenfalls einmal zusammenklappen, so das Taschen entstehen. Die Ränder gut festdrücken. Die gefüllten Medaillons in Butterschmalz auf beiden Seiten leicht anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen fertigbraten. Die geschlagene bayerische Sahne unter die Sauce heben und abschmecken. Die Kalbsmedaillons portionsweise auf Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren. Dazu Steinpilznudeln und Saisongemüse servieren.

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