Gemüseterrine auf Joghurt-Kräuter-Schaum
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Rezeptkategorien:
calciumreich, Gemüse
Menge | Einheit | Lebensmittel |
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Für das Gemüse | ||
150 | Gramm | Karotten |
75 | Gramm | Karottenwürfel |
75 | Gramm | Kohlrabiwürfelchen |
75 | Gramm | Brokkoliröschen |
75 | Gramm | Maiskörner |
4 | Stücke | weiße Gelatine |
100 | Gramm | bayer. Sahne |
200 | Gramm | bayer. Doppelrahmfrischkäse |
Für den Joghurt-Kräuter-Schaum | ||
200 | Gramm | bayer. Naturjoghurt |
80 | Milliliter | Gemüsebrühe |
gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel) | ||
Pfeffer | ||
Außerdem | ||
Terrine mit einem Liter Inhalt |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
kcal: | 337 |
Eiweiß: | 12,0 g |
Fett: | 26,0 g |
Kohlenhydrate: | 12,2 g |
Alkohol: | 0,0 g |
BE: | 1.0 |
FPE: | 2,8 |
Zubereitung
Die Karotten schälen und der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden. Blanchieren, im Eiswasser abschrecken und trockentupfen.
Eine Terrinenform von 1 l Inhalt mit Klarsichtfolie auskleiden und mit den Karottenstreifen auslegen, dass sie später eine äußere Hülle bilden. Das restliche Gemüse einzeln im Salzwasser weich kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen, quellen lassen und gut ausdrücken. Die Sahne erwärmen und die Gelatineblätter darin auflösen. Dann den Frischkäse unterrühren. Gemüse bis auf den Brokkoli hinzufügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Masse in die ausgekleidete Terrinenform füllen. Die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen, damit keine Luftblasen entstehen. Den Brokkoli gleichmäßig darauf verteilen. Dann mit der restlichen Masse auffüllen und wieder glatt streichen. Überstehende Karottenstreifen auf die Masse legen. Die Gemüseterrine mindestens 4 Stunden kühlen.
Den Joghurt mit der Gemüsebrühe und den Kräutern mit einem Stabmixer aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Terrinengemüse in Scheiben schneiden und portionsweise mit dem Joghurt-Kräuter-Schaum servieren.
Wichtig: Das Gemüse weich garen. Die Terrine lässt sich sonst nicht gut schneiden.
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