Geschmorte Rinderschulter mit S├╝├čkartoffel-P├╝ree

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

Backofen, Fleisch und Wild

Zutaten f├╝r 4 Portionen

Menge Einheit Lebensmittel
F├╝r das Fleischgericht
1 Kilo Rinderschulter
20 Milliliter Sonnenblumen├Âl
200 Milliliter helles Bier
100 Gramm Perlzwiebeln
80 Gramm gesch├Ąlte Esskastanien (vorgegart)
1,5 Bund Schnittlauch
100 Gramm bayer. Butter
Pfeffer
F├╝r das S├╝├čkartoffel-P├╝ree
400 Gramm orange S├╝├čkartoffeln
40 Gramm bayer. Butter
Muskat, Pfeffer

Inhaltsstoffe / N├Ąhrwertangaben pro Portion

kcal: 774
Eiwei├č: 58,7 g
Fett: 40,0 g
Kohlenhydrate: 37,9 g
Alkohol: 1,8 g
BE: 3.0
FPE: 6,0

Zubereitung

Ofen auf 180┬░ C vorheizen. Das Schulterst├╝ck salzen, pfeffern, in einem schweren Schmortopf im Ofen von allen Seiten anbraten. Die H├Ąlfte der Fl├╝ssigkeit angie├čen, zudecken und im Ofen insgesamt 1┬Ż-2 Stunden schmoren.

Dabei nach und nach das restliche Bier zugeben und den Braten ab und zu wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Rouladennadel sich leicht einstechen und wieder herausziehen l├Ąsst.

Perlzwiebeln sch├Ąlen und nach etwa 45 Minuten zusammen mit den Esskastanien zur Rinderschulter geben.

F├╝r das P├╝ree die S├╝├čkartoffeln sch├Ąlen und in gro├če St├╝cke schneiden, in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Die S├╝├čkartoffeln abgie├čen, im Mixer mit Butter fein p├╝rieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schnittlauch waschen, trockensch├╝tteln und fein schneiden. Den Braten auf eine Platte legen, die Sauce aus dem Br├Ąter in einen Topf gie├čen.

Kalte Butter in kleinen St├╝cken in die Sauce r├╝hren, Schnittlauch zugeben und abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Schnittlauch-Sauce und S├╝├čkartoffel-P├╝ree servieren.



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