Hirschkalbssteaks mit Rahmwirsing und Cranberry-Sauce

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Fleisch und Wild, Gemüse

Zutaten für 4 Portionen

Bild von Hirschkalbssteaks mit Rahmwirsing und Cranberry-Sauce
Menge Einheit Lebensmittel
800 Gramm Hirschkalbsrücken
2 Gramm Rosmarinzweige
1 Stück Knoblauchzehe
0,5 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Fenchelsamen
2 Esslöffel bayer. Butterschmalz
80 Milliliter Wildfond
Für den Wirsing
300 Gramm Wirsingkopf
2 Stücke Zwiebeln
40 Gramm Bauchspeck
2 Esslöffel bayer. Butter
50 Milliliter Weißwein
200 Milliliter bayer. Sahne
Pfeffer, Kümmel
Für die Sauce
200 Milliliter Apfelsaft
160 Gramm Zucker
1 Stück Zimtstange
300 Gramm frische Cranberries
1 Stück unbehandelte Orange

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 843
Eiweiß: 46,1 g
Fett: 43,9 g
Kohlenhydrate: 58,4 g
Alkohol: 1,2 g
BE: 5.0
FPE: 5,8

Zubereitung

Zuerst die Cranberry-Sauce vorbereiten: Apfelsaft mit Zucker, Zimtstange und den Cranberries in einen Topf geben. Die Orange abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -schale zu den Beeren geben, bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen.

Wirsing waschen, welke Blätter entfernen, Strunk und dicke Blattrippen herausschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Speck in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck darin 3 Minuten dünsten. Wirsing kurz mit der Zwiebelmischung dünsten, mit Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen, mit Sahne aufgießen. Wirsing 15-20 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit den Hirschkalbsrücken in kleine Steaks schneiden. Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abstreifen. Knoblauchzehe schälen und zusammen mit Rosmarin, Wacholder und Fenchelsamen fein hacken. Die Steaks mit der Kräutermischung einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, die Steaks von beiden Seiten je 2-3 Minuten braten. Hirschkalbssteaks aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit Wildfond lösen.

Die Steaks mit Wirsing und Cranberries anrichten. Etwas Wildsauce auf die Teller geben und servieren.

Tipp:
Am besten schmeckt die Cranberry-Sauce, wenn Sie sie schon am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

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