Kalbfleischspie├če mit Morchelrahmsauce

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Fleisch und Wild, Party

Zutaten f├╝r 4 Portionen

Bild von Kalbfleischspie├če mit Morchelrahmsauce
Menge Einheit Lebensmittel
F├╝r die Spie├če
800 Gramm Kalbfleisch aus der Oberschale
120 Gramm rote Paprika
120 Gramm kleine wei├če Zwiebeln
1 St├╝ck unbehandelte Zitrone, in d├╝nne Scheiben
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
F├╝r die Sauce
120 Gramm kleine Morcheln
40 Gramm Fr├╝hlingszwiebeln
4 cl Sherry fino
250 Milliliter Kalbsfond
100 Milliliter bayrische Sahne
1 Essl├Âffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1 Essl├Âffel bayrische Sahne
Au├čerdem
2 Essl├Âffel Pflanzen├Âl
30 Gramm bayrische Butter
4 Metallspie├če
Beilage
250 Gramm Reis (entspricht 2 Kochbeuteln)

Inhaltsstoffe / N├Ąhrwertangaben pro Portion

kcal: 628
Eiwei├č: 49,5 g
Fett: 22,7 g
Kohlenhydrate: 53,1 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 4.5
FPE: 4,0

Zubereitung

Das Kalbfleisch in etwa 4 x 4 cm gro├če und 1,5 cm hohe St├╝cke schneiden. Die Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und Scheidew├Ąnde entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 3 x 3 cm gro├če Quadrate schneiden.

Die Zwiebel sch├Ąlen und vierteln. Die Morcheln gr├╝ndlich waschen und gut abtropfen lassen. Werden getrocknete Morcheln verwendet, diese in lauwarmen Wasser 20 Minuten einweichen.

Abwechselnd ein St├╝ck Kalbfleisch, ein St├╝ck Paprika, eine Zitronenscheibe und ein Zwiebelviertel auf einen Spie├č stecken. So fortfahren bis alle Zutaten verbraucht und alle 4 Spie├če best├╝ckt sind.

Die Spie├če mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. ├ľl und Butter in einer gro├čen Pfanne erhitzen und die Spie├če darin bei nicht zu starker Hitze 6 - 8 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen und warm halten.

Die Fr├╝hlingszwiebeln f├╝r die Sauce putzen, fein hacken und im verbliebenen Fett kurz anschwitzen. Morcheln zuf├╝gen und 1 - 2 Minuten mitbraten. Mit dem Sherry abl├Âschen. Den Kalbsfond angie├čen und alles noch 6 - 8 Minuten mitk├Âcheln lassen. Die Sahne zugie├čen und die Sauce weitere 5 Minuten k├Âcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie einr├╝hren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft w├╝rzen. Zuletzt die halbsteif geschlagene Sahne unter die Morchelrahmsauce ziehen.

Die Spie├če auf vorgew├Ąrmten Tellern anrichten und mit der Morchelrahmsauce ├╝berziehen. Als Beilage dazu schmeckt Kr├Ąuterreis gut.



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