Kalbsbrust in Bier geschmort mit Kartoffel-Fenchel-Gratin

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Fleisch und Wild

Zutaten für 4 Portionen

Bild von Kalbsbrust in Bier geschmort mit Kartoffel-Fenchel-Gratin
Menge Einheit Lebensmittel
1 Kilo Kalbsbrust
1 Teelöffel Fenchelsamen
20 Gramm Butterschmalz
400 Milliliter helles Bier
1 Bund junge Zwiebel
1 Bund Junge Möhren
20 Gramm Butterschmalz
1 Stück kleine Knolle junger Knoblauch
120 Gramm Milch
400 Gramm Kartoffeln
200 Gramm junge Fenchelknollen
100 Milliliter Sahne
60 Gramm Butter
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 980
Eiweiß: 54,0 g
Fett: 66,8 g
Kohlenhydrate: 32,1 g
Alkohol: 3,6 g
BE: 2.5
FPE: 8,2

Zubereitung

Den Ofen und darin einen schweren Bräter, auf 220° Grad vorheizen (Umluft 200° Grad). Fenchelsamen grob hacken. Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen, mit Butterschmalz im Bräter von beiden Seiten 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit wenig Bier ablöschen und insgesamt ca. 60 Minuten schmoren, dabei häufig mit etwas Bier begießen.

Zwiebeln und Möhren putzen und in große Stücke schneiden, nach 30 Minuten zur Kalbsbrust geben.

Knoblauchzehen schälen und in der Milch 10 Minuten weichkochen. Die Milch durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, mit Sahne mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Knoblauchzehen mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, Fenchel waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Fenchelscheiben 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen. Kartoffeln und Fenchel in eine gebutterte Auflaufform aus Gusseisen schichten (oder in 4 Portionsförmchen), mit der Milch-Sahnemischung begießen und mit Butterflöckchen belegen.

Gratin auf der Herdplatte aufkochen und im Ofen ca. 25-30 Minuten gratinieren. Petersilie waschen, zupfen und grob hacken.

Blanchierte Knoblauchzehen in einer kleinen Pfanne mit der restlichen Butter goldbraun braten. Leicht salzen, Petersilie zugeben und einmal durchschwenken.

Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Schmor-Gemüse anrichten. Knoblauchzehen über das Fleisch streuen und mit Kartoffel-Fenchelgratin servieren.

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