Kalbsbrust in Bier geschmort mit Kartoffel-Fenchel-Gratin

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Fleisch und Wild

Zutaten f√ľr 4 Portionen

Bild von Kalbsbrust in Bier geschmort mit Kartoffel-Fenchel-Gratin
Menge Einheit Lebensmittel
1 Kilo Kalbsbrust
1 Teelöffel Fenchelsamen
20 Gramm Butterschmalz
400 Milliliter helles Bier
1 Bund junge Zwiebel
1 Bund Junge Möhren
20 Gramm Butterschmalz
1 St√ľck kleine Knolle junger Knoblauch
120 Gramm Milch
400 Gramm Kartoffeln
200 Gramm junge Fenchelknollen
100 Milliliter Sahne
60 Gramm Butter
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 980
Eiweiß: 54,0 g
Fett: 66,8 g
Kohlenhydrate: 32,1 g
Alkohol: 3,6 g
BE: 2.5
FPE: 8,2

Zubereitung

Den Ofen und darin einen schweren Br√§ter, auf 220¬į Grad vorheizen (Umluft 200¬į Grad). Fenchelsamen grob hacken. Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen w√ľrzen, mit Butterschmalz im Br√§ter von beiden Seiten 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit wenig Bier abl√∂schen und insgesamt ca. 60 Minuten schmoren, dabei h√§ufig mit etwas Bier begie√üen.

Zwiebeln und M√∂hren putzen und in gro√üe St√ľcke schneiden, nach 30 Minuten zur Kalbsbrust geben.

Knoblauchzehen sch√§len und in der Milch 10 Minuten weichkochen. Die Milch durch ein Sieb in eine Sch√ľssel gie√üen, mit Sahne mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kr√§ftig abschmecken.

Knoblauchzehen mit kaltem Wasser absp√ľlen und auf K√ľchenpapier abtrocknen.

Kartoffeln sch√§len und in d√ľnne Scheiben schneiden, Fenchel waschen und ebenfalls in d√ľnne Scheiben schneiden. Fenchelscheiben 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgie√üen und abtropfen. Kartoffeln und Fenchel in eine gebutterte Auflaufform aus Gusseisen schichten (oder in 4 Portionsf√∂rmchen), mit der Milch-Sahnemischung begie√üen und mit Butterfl√∂ckchen belegen.

Gratin auf der Herdplatte aufkochen und im Ofen ca. 25-30 Minuten gratinieren. Petersilie waschen, zupfen und grob hacken.

Blanchierte Knoblauchzehen in einer kleinen Pfanne mit der restlichen Butter goldbraun braten. Leicht salzen, Petersilie zugeben und einmal durchschwenken.

Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen, in d√ľnne Scheiben schneiden und mit dem Schmor-Gem√ľse anrichten. Knoblauchzehen √ľber das Fleisch streuen und mit Kartoffel-Fenchelgratin servieren.



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