Kartoffeltörtchen mit Pilzen und Parmesan

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

Bild von Kartoffeltörtchen mit Pilzen und Parmesan
Menge Einheit Lebensmittel
800 Gramm große Kartoffeln
200 Gramm Pilze nach Saison
200 Gramm Tomaten
20 Gramm getrocknete Tomaten in Öl
1,5 Stücke Schalotten
1 Stück Knoblauchzehe
1,5 Stücke unbehandelte Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
60 Gramm Parmesan
40 Gramm Butter
1,5 Stücke Sardelle
1 Stück Eigelb
80 Milliliter Olivenöl
1,5 Teelöffel Milch
200 Gramm winterliche Blattsalate
Salz, Pfeffer, Muskat

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 586
Eiweiß: 13,4 g
Fett: 42,6 g
Kohlenhydrate: 33,8 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 3.0
FPE: 4,4

Zubereitung

Kartoffeln bei 180° Grad Umluft im Ofen ca. 45 Minuten garen. Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder würfeln. Tomaten kurz blanchieren, häuten, vierteln und dabei entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Getrocknete Tomaten abtropfen, ebenfalls würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze, Schalotten und Knoblauch mit 4 EL Olivenöl 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomaten zugeben und 2-3 Minuten dünsten. Abschmecken und vom Herd nehmen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, schälen und in eine Schüssel geben. 30 g Parmesan reiben, den Rest hobeln. Zitrone waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Geriebenen Parmesan, Zitronenschale und Butter zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Für die Salatsauce Sardellen hacken, mit Eigelb und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Olivenöl, wie für eine Mayonnaise, langsam unterschlagen, zuletzt mit etwas Milch verdünnen.

Salat waschen, putzen, trocken schütteln und mit der Sauce anmachen. Mit einer runden Ausstechform auf jedem Teller ein Törtchen aus Kartoffelmasse und Pilzragout formen, mit Parmesanspänen bestreuen und mit Salat garnieren.

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