Käsespätzle mit Wirsing

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

Aufläufe und pikante Kuchen, Auflaufform, calciumreich

Zutaten für 4 Portionen

Bild von Käsespätzle mit Wirsing
Menge Einheit Lebensmittel
400 Gramm Mehl
4 Stücke Eier
20 Milliliter Öl
200 Gramm Allgäuer Emmentaler
400 Gramm Wirsing
40 Gramm bayer. Butterschmalz
200 Gramm Zwiebeln
Salz, Pfeffer

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 609
Eiweiß: 20,5 g
Fett: 22,0 g
Kohlenhydrate: 78,7 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 6.5
FPE: 2,8

Zubereitung

Für den Spätzleteig in einer Schüssel Mehl, Eier und 1 TL Salz mit einem Kochlöffel verschlagen, bis der zäh-dickflüssige Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, einige EL Wasser dazugeben.

Teig kurz ruhen lassen, dann portionsweise mit einer langen Palette von einem Holzbrettchen Spätzle ins kochende Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken.

Wenn alle Spätzle fertig sind, abgießen und mit etwas Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Den Käse grob reiben.

Die äußeren, zähen Wirsingblätter entfernen, den Rest vierteln. Die dicken Blattrippen abflachen und den Strunk entfernen, dann die Blätter 5 Minuten im sprudelnden Salzwasser blanchieren. Wirsing im kalten Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in zentimeterbreite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und fein schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zergehen lassen und die Zwiebeln darin goldbraun braten.

Spätzle, Käse, Wirsing und Zwiebeln abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten. Die oberste Lage sollte Käse sein, sie wird mit Butterschmalzflöckchen belegt.

Im Ofen bei 220° C etwa 15 Minuten überbacken und mit frischem Salat servieren.

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