Kastanienschaumsuppe mit Bergkäse-Stangen

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

Topf, vegetarisch

Zutaten f√ľr 4 Portionen

Bild von Kastanienschaumsuppe mit Bergkäse-Stangen
Menge Einheit Lebensmittel
F√ľr die Suppe
1 St√ľck Zwiebel
2 Esslöffel bayer. Butter
200 Gramm geschälte Esskastanien (TK)
40 Milliliter weißer Portwein
600 Milliliter Kalbsfond
150 Milliliter bayer. Sahne
0,2 Bund Thymian
3 Teelöffel bayer. Butter
Salz, Pfeffer
F√ľr die K√§se-Stangen
100 Gramm bayer. Bergkäse
100 Gramm Mehl
80 Gramm kalte bayer. Butterw√ľrfel
1 kleine(r) Ei
2 Teelöffel Sesam
1 Teelöffel gehackte Fenchelsamen
1 Teelöffel grobes Salz

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 658
Eiweiß: 13,2 g
Fett: 47,5 g
Kohlenhydrate: 41,4 g
Alkohol: 0,9 g
BE: 3.5
FPE: 4,8

Zubereitung

Zwiebeln sch√§len und in W√ľrfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, bis sie sch√§umt. 100 g Kastanien und Zwiebelw√ľrfel 5 Minuten in der Butter d√ľnsten. Mit Portwein abl√∂schen, mit Kalbsfond und 100 ml Sahne aufgie√üen. Thymian waschen, trockensch√ľtteln und die Bl√§tter abzupfen. Die H√§lfte in die Suppe geben, den Rest bereitstellen.

Die Suppe 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und p√ľrieren. Bergk√§se entrinden und fein reiben. K√§se, Mehl, Butter, Eigelb und den restlichen Thymian mit den Fingerspitzen verkr√ľmeln und schnell zu einer Teigkugel kneten. Eine halbe Stunde in den K√ľhlschrank legen. Den Teig zu einer 3 mm d√ľnnen Platte ausrollen und in 15-20 1,5 cm x 15 cm gro√üe Rechtecke schneiden. Mit dem Eiwei√ü bestreichen und mit Sesam, Fenchelsamen und Salz bestreuen. Bei 190¬į C (Umluft 170¬į C) 12-14 Minuten goldbraun backen.

Die restlichen Kastanien in d√ľnne Scheiben schneiden und mit der Butter knusprig braten, leicht salzen. Die restliche Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe unmittelbar vor dem Servieren mit geschlagener Sahne schaumig mixen und mit Kastanien und K√§se-Stangen garnieren.

Tipp: Unser leckeres Bergk√§se-Geb√§ck eignet sich auch hervorragend f√ľr die Weinstube als kleine Knabberei.



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