Lachssteak mit Gemüsecouscous

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Fisch und Meeresfrüchte

Zutaten für 4 Portionen

Menge Einheit Lebensmittel
600 Gramm Lachsfilet mit Haut (geschuppt)
0,2 Teelöffel Safranfäden
1 Stück Knoblauchzehe
1 Stück Schalotte
1 Esslöffel bayer. Butterschmalz
0,5 Stück Zitrone
250 Gramm bayer. Sauerrahm
0,5 Bund Minze
200 Gramm Schnellkochcouscous
1 große(r) rote Zwiebel
100 Gramm gelbe Rüben
1 Stück Zucchini
0,5 Stück Aubergine
1 Esslöffel bayer. Butter
40 Gramm Rosinen
2,5 Teelöffel Olivenöl
2,5 Teelöffel bayer. Butter
0,5 Bund Koriander
Pfeffer, Kreuzkümmel

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 575
Eiweiß: 34,4 g
Fett: 40,0 g
Kohlenhydrate: 17,6 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 1.5
FPE: 5,0

Zubereitung

Safranfäden in 1 EL heißem Wasser einweichen. Knoblauch und Schalotte schälen, hacken und mit Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten. Die Zitrone auspressen, die Schalotten mit Zitronensaft ablöschen, vollständig einkochen, etwas abkühlen. Sauerrahm mit den gedünsteten Schalotten mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Eine Hälfte der Sauerrahmsauce mit dem eingeweichten Safran mischen, die andere Hälfte mit Minze verrühren. Couscous nach Packungsanweisung garen. Rote Zwiebel schälen und fein hacken. Gelbe Rüben waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, ebenfalls in feine Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Gemüse 5 Minuten dünsten. Gemüse, Couscous und Rosinen in einer Schüssel vermengen und mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Lachsfilet in vier Portionen schneiden, würzen, in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl und Butter auf der Hautseite 6-8 Min. braten. Umdrehen und 2 Minuten fertig garen. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Couscous mit Lachs und den beiden Sauerrahmsaucen anrichten. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Tipp: Die Kombination aus kühler Sauce und heißem Couscous schmeckt besonders frisch. Falls sie eine heiße Sauce bevorzugen, ersetzen Sie den Sauerrahm durch 400 ml Sahne und etwas konzentrierten Fischfond und kochen die Sauce sämig ein.

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