Lammkoteletts mit Graupen-Risotto

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Fleisch und Wild, Ostern

Zutaten für 4 Portionen

Bild von Lammkoteletts mit Graupen-Risotto
Menge Einheit Lebensmittel
Für die Lammkoteletts
800 Gramm Lammkotelett
1 Stück Knoblauchzehe
1 Stück Lorbeerblatt
1 Stück Rosmarinzweig
1 Stück Stängel Zitronengras (od. 1/2 TL geriebene Zitronenschale)
1 Teelöffel geschroteter Pfeffer
40 Milliliter Olivenöl
Für das Graupen-Risotto
160 Gramm Perlgraupen
400 Milliliter Brühe
200 Gramm Wurzelgemüse (Möhren, Lauch, Staudensellerie)
1 Stück rote Spitzpaprika
80 Gramm Zwiebeln oder Schalotten
3 Teelöffel Sesamsamen
20 Gramm Kerbel
0,5 Bund Schnittknoblauch
80 Gramm kalte bayer. Butter
40 Milliliter trockener Wermut
100 Gramm geriebener Allgäuer Bergkäse (od. bayer. Parmesan)

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 973
Eiweiß: 50,4 g
Fett: 68,0 g
Kohlenhydrate: 33,1 g
Alkohol: 3,3 g
BE: 3.0
FPE: 8,1

Zubereitung

Lammfleisch in Koteletts schneiden. Knoblauchzehen mit der Breitseite eines großen Messers leicht quetschen. Lorbeerblätter, Rosmarin und Zitronengras waschen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken, die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, das Innere in sehr feine Ringe schneiden. Die Kräuter mit Pfeffer und Olivenöl mischen, die Lammkoteletts darin marinieren. Die Graupen in einem Sieb waschen, abtropfen und in einem großen Topf mit Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen. Wurzelgemüse, Paprika und Zwiebeln waschen, putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zusammen mit den Sesamsamen und 1 EL Butter 2-3 Minuten anbraten, gleichzeitig die Brühe zum Kochen bringen. Schnittknoblauch und Kerbel waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Gemüse mit Wermut ablöschen. Graupen zum Gemüse geben, nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben. Nach weiteren 10 Minuten das Graupenrisotto mit kleinen Stückchen kalter Butter und geriebenem Bergkäse binden, die Kräuter einrühren, abschmecken. Während das Graupenrisotto kocht, die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und auf dem Grill oder in einer Pfanne von beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten, salzen. Kurz ruhen lassen und mit Graupen-Risotto servieren. Dazu passt am Besten gedünsteter Blatt- oder Rahmspinat.

Tipp:
Sie können das Graupen-Risotto gut vorbereiten - die Graupen im Salzwasser kochen, das Gemüse anbraten und ablöschen, vom Herd nehmen und erst bei Bedarf zusammen fertig garen.

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