Saltimbocca mit Salbeisauce und Mozzarella

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

Fleisch und Wild

Zutaten f√ľr 4 Portionen

Bild von Saltimbocca mit Salbeisauce und Mozzarella
Menge Einheit Lebensmittel
600 Gramm Kalbschnitzel
4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
250 Gramm bayer. Mozzarella
20 St√ľcke Salbeibl√§tter
2 St√ľcke Zitronen
100 Milliliter trockener Weißwein
100 Milliliter Bouillon
2 Esslöffel bayer. Butter
2 Esslöffel bayer. Butterschmalz
Pfeffer, Mehl

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 470
Eiweiß: 46,3 g
Fett: 27,2 g
Kohlenhydrate: 3,7 g
Alkohol: 2,5 g
BE: 0.5
FPE: 4,3

Zubereitung

Die Zitronen mit einem scharfen Messer sch√§len, filetieren, so dass die wei√üe Haut vollkommen entfernt ist, eventuell entkernen. Zitronenfilets mit dem Saft f√ľr die Sauce auf die Seite stellen.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Schinkenscheiben halbieren. Die Kalbsschnitzel plattieren, salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe Schinken, Mozzarella und einem Salbeiblatt belegen, zusammenklappen und im Mehl wenden. Die Schnitzel im erhitzten Butterschmalz auf beiden Seiten braten. Warm stellen.

Den Bratenansatz mit dem Wei√üwein und der Bouillon abl√∂schen. Die Butter, restlichen Salbeibl√§tter und Zitronenfilets mitsamt dem Saft hinzuf√ľgen. Alles kurz erhitzen.

Mit ged√ľnstetem Gem√ľse der Saison servieren.



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