Tafelspitz mit gr├╝ner So├če

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Fleisch und Wild

Zutaten f├╝r 4 Portionen

Bild von Tafelspitz mit gr├╝ner So├če
Menge Einheit Lebensmittel
1 St├╝ck Zwiebeln
160 Gramm Fleischknochen
1,5 St├╝cke Knoblauchzehe
1 St├╝ck Lorbeerblatt
1 St├╝ck Thymianzweig
1000 Milliliter Wasser
Salz, Pfeffer
480 Gramm Tafelspitz
200 Gramm Suppengem├╝se
F├╝r die gr├╝ne Sauce
80 Gramm gemischte Kr├Ąuter
1,5 St├╝cke gekochtes Ei
200 Gramm saure Sahne
1 Essl├Âffel Senf

Inhaltsstoffe / N├Ąhrwertangaben pro Portion

kcal: 462
Eiwei├č: 41,2 g
Fett: 28,6 g
Kohlenhydrate: 8,6 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 0.5
FPE: 4,2

Zubereitung

Einen gro├čen Topf erhitzen. Zwiebel halbieren und mit der Schnittfl├Ąche auf dem Topfboden r├Âsten, bis sie dunkelbraun ist. Knochen hinzuf├╝gen, salzen und mit 1 l Wasser auff├╝llen. Alles zum Kochen bringen. Dabei den sich bildenden Schaum absch├Âpfen. Das Fleisch in die kochende Br├╝he geben und bei geringer Hitze etwa 2,5 Stunden gar ziehen lassen. Nach der ersten Stunde das geputzte Gem├╝se zusammen mit den Gew├╝rzen dazugeben. Die klassische Frankfurter gr├╝ne Sauce ist sehr fett und schwer, mit Sauerrahm schmeckt sie besser und ist bek├Âmmlicher: Kr├Ąuter hacken, Eiwei├č der gekochten Eier w├╝rfeln. Das Eigelb mit Sauerrahm und den Kr├Ąutern im Mixer p├╝rieren, mit Senf abschmecken und leicht salzen. Eiwei├čw├╝rfel unterheben. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit wenig Br├╝he und der gr├╝nen Sauce servieren.



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