Waller mit Senf-Sahne-Sauce

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Fisch und Meeresfrüchte

Zutaten für 4 Portionen

Bild von Waller mit Senf-Sahne-Sauce
Menge Einheit Lebensmittel
Für den Fisch
800 Gramm Wallerfilet
200 Gramm Karotten
200 Gramm Sellerie
200 Gramm Lauch
20 Gramm bayer. Butter
Für den Sud
1 Liter Wasser
50 Milliliter Essig
1 kleine(r) Zwiebel
1 Stück Lorbeerblatt
0,5 Stück Thymianzweig
1 Teelöffel zerstoßene Pfefferkörner
Für die Sauce
100 Milliliter Weißwein
200 Milliliter Fischfond
200 Milliliter bayer. Sahne
0,5 Bund Petersilienblatt
Pfeffer

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 637
Eiweiß: 39,3 g
Fett: 46,6 g
Kohlenhydrate: 9,8 g
Alkohol: 2,1 g
BE: 1.0
FPE: 5,8

Zubereitung

Die Zutaten für den Sud 20 Minuten kochen, dann passieren. Währenddessen Karotten und Sellerie schälen und würfeln, den Lauch putzen und in Scheiben schneiden.

Fischfond und Weißwein sirupartig einkochen, mit der Sahne aufgießen und reduzieren, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Petersilie hacken.

Gemüse mit Butter und etwas Kochsud 10 Minuten dünsten. Die Wallerfilets portionieren und würzen. Den Sud in einem flachen Topf aufkochen, die Filets hineinlegen und 6-8 Minuten gar ziehen lassen.

Sauce aufkochen, Senf und Petersilie einrühren, Wallerfilets mit dem Gemüse anrichten und mit der Sauce servieren.

Tipp:
Dazu passen Salzkartoffeln oder traditionell auch Linsen.

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