Zanderfilet mit Brie-Basilikum-Kruste und kleinen Grilltomaten

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, Fisch und Meeresfrüchte

Zutaten für 4 Portionen

Bild von Zanderfilet mit Brie-Basilikum-Kruste und kleinen Grilltomaten
Menge Einheit Lebensmittel
800 Gramm Zanderfilet
250 Gramm Kirschtomaten
1 Stück Zucchini
100 Gramm Lauch
50 Gramm Brioche vom Vortag (Alternative: Toastbrot)
100 Gramm Brie
0,5 Bund Basilikum
1,5 Stücke Schalotten
1,5 Esslöffel Olivenöl
80 Milliliter Weißwein
40 Milliliter trockener Vermouth
20 Gramm bayer. Butter, zimmerwarm
60 Gramm kalte bayer. Butterwürfel
Pfeffer
englisches Senfpulver

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 569
Eiweiß: 53,4 g
Fett: 30,3 g
Kohlenhydrate: 10,6 g
Alkohol: 5,0 g
BE: 1.0
FPE: 4,9

Zubereitung

Zanderfilet portionieren, Kirschtomaten und Zucchini waschen. Kirschtomaten halbieren, Zucchini in dicke Stifte schneiden. Lauchstange in Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen.

Brioche zerbröseln, Basilikum waschen, trocknen und hacken, Brie in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden, zuerst in Olivenöl 5 Minuten dünsten, dann mit 40 ml Weißwein ablöschen, vollständig einkochen. Alle Zutaten für die Brie-Basilikum-Kruste vorsichtig vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Senfpulver abschmecken.

Kirschtomaten, Zucchini und Lauchscheiben mit Öl und Gewürzen unter dem Grill 10 Minuten garen und warm halten.

Feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Form legen und die Kräutermasse auf den Filets verteilen, restlichen Weißwein und Vermouth angießen. Fisch auf die Herdplatte stellen und aufkochen, die zimmerwarme Butter in kleinen Flöckchen auf der Kräuterkruste verteilen und unter einem Salamander oder im Backofen bei mittlerer Hitze 7 Minuten überbacken. Fischfilets aus der Form nehmen, kurz ruhen lassen.

Kochflüssigkeit in einen kleinen Topf gießen, mit den kalten Butterwürfeln binden, abschmecken. Zanderfilets mit dem Gemüse und Buttersauce servieren.

Tipp:
Dazu passen neue Kartoffeln: Pro Person 60 g kleine Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und dann in einer Mischung aus Butter und Olivenöl braten.

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