Zucchini-Carpaccio mit Parmaschinken u. Graved Lachs

3.0 von 5 Sternen (√ė 3.0 bei 8 Stimmen)

Autor/in: klinik-hohenfreudenstadt

Rezeptkategorien:

Fisch und Meeresfr√ľchte, Fleisch und Wild, Kalte Gerichte

Zutaten f√ľr 4 Portionen

Menge Einheit Lebensmittel
500 Gramm Zucchini
60 Gramm Pinienkerne
Schinken-Version:
100 Gramm Parmaschinken
40 Gramm Getrocknete Tomaten
40 Gramm Parmesan
Basilikumzweige,
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Lachs-Version:
150 Gramm Graved Lachs
1 St√ľck Limette
1 Bund Dill
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 334
Eiweiß: 22,1 g
Fett: 23,4 g
Kohlenhydrate: 6,3 g
Alkohol*: 0,0 g
BE: 0.5
FPE: 3,0

* Die tatsächlichen Werte bei dem(n) markierten Inhaltsstoff(en) können abweichen, da dieser Inhaltsstoff bei mindestens einem Lebensmittel nicht analysiert ist.

Zubereitung

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie beide Enden ab. Mit einem scharfen Messer werden nun die Zucchini der L√§nge nach in sehr d√ľnne Scheiben geschnitten, mit einem feuchten Tuch zugedeckt und zur Seite gestellt.

Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.


Schinken-Version:

Die Tomaten abtropfen lassen und in sehr d√ľnne Scheiben schneiden. Die Basilikumbl√§tter von den Zweigen abzupfen.

Die Schinkenscheiben werden l√§ngs halbiert. 2 EL Tomaten√∂l von den getrockneten, eingelegten Tomaten gut mit Zitronensaft und Salz verr√ľhren.

Belegen Sie anschließend jeweils eine Zucchinischeibe mit einer Schinkenscheibe und 3-4 Basilikumblättern. Die nächste Zucchinischeibe so darauflegen, dass die Schinkenscheibe nur halb bedeckt ist.

Zum Abschluss die Zucchinischeiben, den Schinken und das Basilikum f√§cherf√∂rmig auf einer gro√üen Platte anrichten, mit Pfeffer w√ľrzen und die Tomatenscheiben und die H√§lfte der Pinienkerne dar√ľbergeben.

Die Tomaten√∂lsauce wird gut durchger√ľhrt und gleichm√§√üig √ľber das Carpaccio mit Schinken betr√§ufelt.

Den Parmesan hobeln und je nach Belieben entweder gleich dar√ľberstreuen oder zum Anbieten in ein Sch√§lchen f√ľllen.

Geröstetes Krustenbrot dazu reichen.

Lachs-Version:

Die Limette waschen, zur H√§lfte d√ľnn abreiben und anschlie√üend auspressen.

Nun das √Ėl mit 2 TL Limettensaft, der Limettenschale und etwas Salz verquirlen. Die H√§lfte des Dills fein hacken und untermischen.

Die Lachsstreifen werden l√§ngs zerteilt. Richten Sie die Zucchini- und Lachsscheiben mit den zur√ľckgelassenen Dillzweigen f√§cherf√∂rmig neben der Schinken-Version an, pfeffern Sie das Ganze und bestreuen Sie es mit den restlichen Pinienkernen.
Die Oliven√∂lsauce ebenfalls gut durchr√ľhren und √ľber das Carpaccio mit Lachs geben.

Beide Platten mit Klarsichtfolie zudecken, aber vor dem Servieren 30 min durchziehen lassen.



Rezept bewerten

(1 = weniger gut; 5 = super)