Grüner Pesto

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Autor/in: syringa

Rezeptkategorien:

kohlenhydratarm, lactosefrei, Sommer, vegetarisch

Zutaten für 1 Portion

Bild von Grüner Pesto
Menge Einheit Lebensmittel
1 Bund Basilikum
1 Bund Rucola
1 Bund Bärlauch
1 Stück Knoblauchzehen
4 Esslöffel Pinienkerne
4 Esslöffel Parmesan
9 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 1867
Eiweiß: 38,8 g
Fett: 184,5 g
Kohlenhydrate: 14,5 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 1.0
FPE: 18,2

Zubereitung

Auf Reisen unersetzlich - Pestos in Grün, Rot und Schwarz.

Frische Käruter, Oliven und getrockenete Tomaten, grob oder fein zerkleinert oder zerrieben und in Öl konserviert, sind eine gute Grundlage für vielerlei Blitzrezepte.

Kräuter und Knoblauch und Pinienkerne mit einem großen Messer klein schneiden bzw. im Mörser oder auf einem sauberen Stein zerreiben. Den Parmesan und so viel Olivenöl daruntermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz und Pfeffer abschemcken. Den Pesto in ein Glas füllen und gut mit Öl bedecken.

Tipp: Eine leckere, gut haltbare Basis zu Pasta, Saucen und Kartoffeln.

Ungekühlt muss Pesto innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden.

Variationen:
- den Pesto aus Wildkräutern wie Brennnessel herstellen.
- statt Olivenöl (insbrsondere für den geschmacklich intensiven Bärlauchpesto) ein dezenteres Keimöl, Sonnenblumen- oder Distelöl verwenden. Besonders lecker ist auch das wertvolle Traubenkernöl. Dazu schmecken statt Pinienkernen zerkleinerte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln sehr lecker. Den Parmesan können sie auch weglassen oder durch geriebenen Bergkäse ersetzen.

(Rezept: Bodenstein / Schneider; Urlaubsküche)

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