Spätzle ohne Ei mit Pilzragout

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Autor/in: klinik-hohenfreudenstadt

Rezeptkategorien:

eiweißarm, kuhmilcheiweißfrei, lactosefrei

Zutaten f√ľr 2 Portionen

Bild von Spätzle ohne Ei mit Pilzragout
Menge Einheit Lebensmittel
Spätzle ohne Ei
200 Gramm Weizen Mehl Type 405
200 Milliliter Nat√ľrliches Mineralwasser mit Kohlens√§ure
1 Gramm Johannisbrotkernmehl
Salz
1,5 Liter Trinkwasser
Salz
Kurkuma gemahlen
Pilzragout
5 Gramm R√ľb√∂l (Raps√∂l)
40 Gramm Zwiebeln roh
40 Gramm Schwein Schinken gekocht ungeräuchert
250 Gramm Champignon roh
10 Gramm Mais Stärke
250 Milliliter Sojadrink fl√ľssig
20 Milliliter Sojacreme (zum Kochen und Verfeinern)
Pfeffer
Mediterrane Kräuter: Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano, Majoran

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 507
Eiweiß: 23,8 g
Fett: 7,8 g
Kohlenhydrate: 81,0 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 6.5
FPE: 1,7

Zubereitung

F√ľr die Sp√§tzle ohne Ei:
Das Mehl in eine Sch√ľssel sieben und mit einem L√∂ffel in der Mitte eine Mulde formen. Anschlie√üend ca. 50 ml des Mineralwassers hineingeben und das Johannisbrotkernmehl einr√ľhren. Etwas Salz zugeben und nach und nach das restliche Mineralwasser unterr√ľhren bis der Teig die richtige Konsistenz hat und leicht Luftblasen wirft. Wasser mit Salz und ca. 1/2 Teel√∂ffel Kurkuma zum Kochen bringen. Etwas Teig in einer Sp√§tzle-Presse geben und ins kochende Wasser dr√ľcken. Sobald die Sp√§tzle ohne Ei gar sind und oben schwimmen mit der Schaumkelle herausnehmen und ggf. im kalten Wasser abschrecken.

F√ľr die Pilzragout:
Zwiebel sch√§len, fein w√ľrfeln. Schinken ebenfalls in W√ľrfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Raps√∂l in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig d√ľnsten. Schinken, Champignons zugeben und anbraten. Getrocknete Kr√§uter und Gew√ľrze zugeben. Die St√§rke √ľber die Pilze sieben, alles mit Sojadrink abl√∂schen und eine Minute k√∂cheln lassen. Abschlie√üend das Pilzragout mit Sojacreme verfeinern und nochmals mit Kr√§utern und Gew√ľrzen abschmecken

Tipp:
Dazu passt ein bunter gemischter Salat.



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