Ländliche Gemüsesuppe

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Autor/in: klinik-hohenfreudenstadt

Rezeptkategorien:

cholesterinarm, eiweißarm, fettarm, hühnereiweißfrei, kochsalzarm, vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

Menge Einheit Lebensmittel
500 Gramm Gemüsebrühe (selbst hergestellt)
40 Gramm Karotte
40 Gramm Sellerie
40 Gramm Broccoli
40 Gramm Zucchini
12 Gramm Weizenmehl Type 405
80 Milliliter Milch, 1,5 % Fett
10 Gramm Petersilie
10 Gramm Schnittlauch
10 Gramm Liebstöckel
Pfeffer, Paprika, Muskat

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 36
Eiweiß: 2,1 g
Fett: 0,5 g
Kohlenhydrate: 4,9 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 0.5
FPE: 0,1

Zubereitung

Die Möhren gut waschen, mit einem Sparschäler schälen.

Die Zucchini waschen. Das Stielende abschneiden. Kleine Zucchini können ungeschält direkt in Streifen geschnitten werden. Größere Zucchini enthalten Bitterstoffe. Deshalb sollte man sie schälen und das Kerngehäuse entfernen.

Vom Sellerie die Blattstengel und kleinen Wurzeln entfernen und unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gut reinigen. Den Sellerie schälen, sofort in gesäuertes Wasser legen. Die Sellerieknolle mit einer Brotschneidemaschine in feine Scheiben aufschneiden.

Alle vorbereiteten Gemüsesorten in gleichmäßige Gemüsestreifen schneiden.

Von dem Brokkoli die äußeren harten Blätter entfernen, den Stängel kürzen und mit einem Messer die harte Haut entfernen. Den Broccoli behutsam und gründlich waschen. Die Röschen jeweils von der Verästelung trennen und übrige Stiele abbrechen. Die Stiele und Röschen zu den vorbereiteten Gemüse geben.

Die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse zugeben einmalig aufkochen, den Topf mit einem Deckel verschließen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit abbinden. Mit etwas Milch verfeinern.

Die Kräuter waschen, fein hacken und zur Suppe geben. Mit Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken.

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