Mittelmeergemüse

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Autor/in: klinik-hohenfreudenstadt

Rezeptkategorien:

cholesterinarm, eiweißarm, fettarm, Gemüse, hühnereiweißfrei, kochsalzarm, kuhmilcheiweißfrei, lactosefrei, vegetarisch, zusatzstofffrei

Zutaten für 4 Portionen

Menge Einheit Lebensmittel
200 Gramm Aubergine
200 Gramm Zucchini
200 Gramm Paprikaschoten
1 Teelöffel Olivenöl
125 Milliliter Gemüsebrühe (selbst hergestellt)
Thyminan
frisch gemahlener Pfeffer
frisch gepresster Knoblauch

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 44
Eiweiß: 2,2 g
Fett: 1,6 g
Kohlenhydrate: 3,8 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 0.5
FPE: 0,2

Zubereitung

Paprikaschoten waschen, den Stiel und den daran hängenden Samenstempel und die Scheidewände herausschneiden. Die Früchte ausspülen und in Streifen schneiden.

Die Zucchini waschen. Das Stielende abschneiden. Kleine Zucchini können ungeschält direkt in Scheiben geschnitten werden. Größere Zucchini enthalten Bitterstoffe. Deshalb sollte man sie schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in Streifen schneiden.

Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen. Evtl. die Schale mit einem Sparschäler entfernen. Das Fruchtfleisch in walnussgroße Würfel schneiden und in den Topf geben, alle Gemüsesorten anschwitzen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse hineingeben und von allen Seiten gut anschwitzen.

In der Zwischenzeit die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, würfeln und mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben, 10-15 Minuten garen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und gepresstem Knoblauch kräftig abschmecken.

Die Kräuter waschen und fein hacken, kurz vor dem Servieren mit dem Gemüse vermengen.

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