Rheinischer Sauerbraten

4.0 von 5 Sternen (√ė 4.0 bei 2 Stimmen)

Autor/in: klinik-hohenfreudenstadt

Rezeptkategorien:

Fleisch und Wild, h√ľhnereiwei√üfrei, kuhmilcheiwei√üfrei, lactosefrei

Zutaten f√ľr 4 Portionen

Menge Einheit Lebensmittel
Beize
750 Gramm Wasser
250 Gramm Weinessig
2 St√ľcke Zitronen
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
1 Zwiebel
2 Möhren
1/4 Sellerieknolle
 
400 Gramm Rindfleisch
10 Gramm Rapsöl
400 Milliliter Wasser
frisch gemahlener Pfeffer
Essig
20 Gramm Tomatenmark
40 Gramm Preiselbeeren (Konserve)
100 Gramm Apfel
20 Gramm Weintrauben (in Wasser einlegen)
10 Gramm Weizenvollkornmehl
wenig kaltes Wasser zum glattr√ľhren des Mehles

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 242
Eiweiß: 22,2 g
Fett: 7,3 g
Kohlenhydrate: 16,2 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 1.5
FPE: 1,5

Zubereitung

Beize:
Die Zitronen in Scheiben schneiden.
Wasser, Weinessig, Zitronescheiben und Gew√ľrze in eine Sch√ľssel geben. Die Zwiebel sch√§len und grob hacken. Die M√∂hren und den Sellerie waschen, putzen, grob zerteilen und mit der Zwiebel zur Fl√ľssigkeit geben.

Vom Fleisch Fett und Sehnen entfernen, in die Beize legen und zugedeckt 3 Tage k√ľhl stellen.

Das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen.

Das √Ėl in einem Bratentopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten.

Die Zwiebel sch√§len, in W√ľrfel schneiden, mit dem Tomatenmark zum Braten geben, mit Wasser abl√∂schen. Den Braten bei geschlossenem Topf gut 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Den Braten aus dem Topf nehmen, auf einer Servierplatte warmhalten.

Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anr√ľhren, zur nicht mehr kochenden So√üe geben, nochmals aufkochen lassen. Zum Schluss die √Ąpfel waschen, sch√§len in Spalten schneiden und mit den Preiselbeeren und Weintrauben in die So√üe geben. Nochmals aufkochen lassen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und servieren.



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