Rezepte - Gefüllte Auberginen mit Tomaten-Gemüsesauce
Gefüllte Auberginen mit Tomaten-Gemüsesauce
(Ø 4.5 bei 6 Stimmen)Rezeptkategorien:
Auflaufform, diabetiker geeignet, fettarm, Gemüse, vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| Auberginen | ||
450 |
Gramm | Aubergine |
3 |
Esslöffel | Zitronensaft |
200 |
Gramm | Tomaten |
200 |
Gramm | Gurken |
20 |
Gramm | Zwiebeln |
| Dill | ||
| Petersilie | ||
200 |
Milliliter | Gemüsebrühe ( selbst hergestellt) |
20 |
Gramm | Tomatenmark |
120 |
Gramm | Gouda, 30 % Fett |
| Sauce | ||
40 |
Gramm | Zwiebeln |
40 |
Gramm | Tomatenmark |
200 |
Gramm | Tomatenwürfel |
200 |
Gramm | Gemüsewürfel (Suppengemüse) |
200 |
Milliliter | Gemüsebrühe (selbst hergestellt) |
20 |
Milliliter | Milch, 1,5 % Fett |
| Salbei | ||
| Rosmarin | ||
| Basilikum | ||
| Knoblauch | ||
| Pfeffer |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
kcal: 176, Eiweiß: 12.4 g, Fett: 7.8 g, Kohlenhydrate: 12.6 g, Alkohol: 0 g, BE: 1, FPE: 1.2
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Zubereitung
Die Auberginen waschen, mit einem großen Küchenmesser halbieren und den Stielansatz entfernen. Mit der Spitze eines Schälmessers das Fruchtfleisch (ca. 1 cm von der Schale entfernt) rundherum von der Schale befreien. Nun das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel herausnehmen, in Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch ca. 10 Minuten in Wasser legen, damit die Bitterstoffe herausziehen.
Die Auberginenhälften mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und aufkochen lassen.
Die Tomaten kreuzweise am entgegengesetzten Ende des Stielansatzes einschneiden. Max. 30 Sec. in das kochende Wasser geben, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Gurke und Zwiebel ebenfalls würfeln, mit den Auberginenwürfeln mischen, mit Dill und Petersilie abschmecken und in die Auberginenhälften füllen.
Die Gemüsebrühe mit Tomatenmark verrühren, in eine Auflaufform (mit Deckel) geben. Auberginenhälften dazugeben, mit dem Deckel verschließen und 30-45 Minuten garen.
Den Käse reiben.
Nach 10 Minuten den Deckel des Gefäßes entfernen, die Auberginen mit Käse bestreuen und bei 180 ° C 5-10 Minuten überbacken.
Soße:
Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten. Tomatenmark, Tomatenwürfel, Gemüsewürfel, Gemüsebrühe sowie die Milch zugeben und aufkochen lassen. Mit Salbei, Rosmarin, Basilikum, Knoblauch und Pfeffer abschmecken, mit dem Sud der Auberginen vermengen, ggf. pürieren.
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