Sauerteig

2.5 von 5 Sternen2.5 bei 3 Stimmen)

Autor/in: klinik-hohenfreudenstadt

Rezeptkategorien:

Brot

Zutaten für 8 Portionen

Menge Einheit Lebensmittel
1.Stufe
100 Gramm Roggenmehl Type 997
100 Milliliter Wasser
 
2.Stufe
100 Gramm Roggen Mehl Type 997
100 Milliliter Wasser
 
3.Stufe
200 Gramm Roggenmehl Type 997
200 Milliliter Wasser

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 164
Eiweiß: 3,7 g
Fett: 0,6 g
Kohlenhydrate: 34,0 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 3.0
FPE: 0,2

Zubereitung

1. Stufe:
Das Mehl mit dem Wasser verrühren, mit Folie abdecken und bei 20° C (Zimmertemperatur) 24-48 Stunden stehen lassen.

2. Stufe:
Das Mehl und das Wasser zu dem vorherigen Ansatz rühren und bei 20° C für 24 Stunden stehen lassen.

3. Stufe:
Das Mehl und das Wasser in den vorherigen Ansatz rühren und nochmal 24 Stunden ziehen lassen.

Dies ergibt jetzt 800 g Sauerteig.

Verwenden Sie 750 g Teig zum Backen, die restlichen 50 g kann man bis vier Wochen im Kühlschrank aufbewahren und als neuen Ansatz verwenden.

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