Nudelsalat mit Pilzen und Pesto

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Autor/in: IsabelBauersachs

Rezeptkategorien:

glutenfrei, Salate

Zutaten für 6 Portionen

Menge Einheit Lebensmittel
250 Gramm Nudeln, glutenfrei
250 Gramm Champignons
1 Stück Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
2 Stücke Tomaten
150 Gramm Mozzarella
Für das Pesto:
30 Gramm Pinienkerne
1 Bund Basilikum
2 Stücke Knoblauchzehen
30 Gramm Parmesankäse
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamicoessig

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 438
Eiweiß: 11,0 g
Fett: 24,6 g
Kohlenhydrate: 41,2 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 3.5
FPE: 2,7

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Champignons putzen, waschen und vierteln. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beides zusammen in Olivenöl andünsten.

Die Basilikumblätter kurz waschen. Für das Pesto die Pinienkerne, Basilikumblätter und Knoblauch in einem Mörser zerstampfen und Parmesankäse dazugeben. Nach und Nach das Olivenöl unterrühren, bis eine geschmeidige Sauce entstanden ist. Zum Schluss Essig dazugeben.

Das Pesto mit den Nudeln und den Tomaten, Pilzen und Mozzarella vermischen.

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