Rezepte - Gefüllte Zucchini
Gefüllte Zucchini
(Ø 2.3 bei 12 Stimmen)Rezeptkategorien:
Auflaufform, Backofen, diabetiker geeignet, Gemüse, Herbst, vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen
|
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
600 |
Gramm | Zucchini |
| Füllung: | ||
100 |
Gramm | Zwiebeln |
100 |
Gramm | Zucchini |
100 |
Gramm | Karotte |
80 |
Gramm | Edamer Dreiviertelfettstufe |
2 |
Stücke | Eier |
50 |
Milliliter | Gemüsebrühe selbst hergestellt |
| Curry | ||
| Chayennpfeffer | ||
| frisch gemahlener Pfeffer | ||
| Majoran |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
kcal: 144, Eiweiß: 12.9 g, Fett: 6.6 g, Kohlenhydrate: 7.3 g, Alkohol: 0 g, BE: 0.5, FPE: 1.1
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Zubereitung
Die Zucchini waschen, halbieren, das Stielende abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Sonnenblumenkerne anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln glasig dünsten, Zucchiniwürfel und Möhren raspeln dazugeben und mit dünsten. Die Sonnenblumenkerne der Masse zugeben. Den Käse fein reiben, zur Masse geben und abkühlen lassen. Die Eier verquierlen, mit der Gemüsebrühe vermengen und zur erkalteten Füllung geben. Nach Belieben mit Curry, Chayennepfeffer, frisch gemahlenem Pfeffer und Majoran würzen. Die Mischung in die Zucchini füllen, die Zucchini in eine feuerfeste Form geben, mit der Gemüsebrühe angießen und im vorgeheitzten Backofen bei 150-200 °C 20-30 Minuten garen.
Tipp:
Dazu passt gut Tomatensoße und Quinoa-Risotto.
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