Rezepte - Amarettoparfait im Marzipanmantel
Amarettoparfait im Marzipanmantel
(Ø 5.0 bei 1 Stimme)Rezeptkategorien:
Desserts-Süßspeisen, festlich
Zutaten für 35 Portionen
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
3 |
Stücke | Eier |
4 |
Stücke | Eigelb |
| 0,5 Vanillestange | ||
250 |
Gramm | Zucker |
1000 |
Milliliter | Sahne |
60 |
Milliliter | Amaretto |
| Marzipan für die Form |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
kcal: 135, Eiweiß: 1.7 g, Fett: 10.3 g, Kohlenhydrate: 8.6 g, Alkohol: 0.3 g, BE: 0.5, FPE: 1
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Zubereitung
Die entsprechenden Formen mit dem Marzipan auslegen. Hierzu wird die Rohmasse zwischen Klarsichtfolie dünn ausgerollt. Nun wird die obere Folie abgezogen und der Marzipan wird in die Form gelegt.
Die Eier und die Gelben werden mit dem Zucker, dem Amaretto und der Vanillestange im heißen Wasserbad zuerst warm und dann kalt geschlagen.
Nun wird die Sahne steif geschlagen.
Wenn nun die Masse richtig kalt ist, wird die Sahne untergehoben. Zuerst vorsichtig, dann zügig.
Die Parfaitmasse wird nun probiert, gegebenenfalls noch einmal nachgeschmeckt und in die vorbereiteten Formen gefüllt.
Mit Fruchtsaucen und Früchten einen Teller ausgarnieren und ein schöne Tranche auf den Teller setzen.
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