Gefüllter Weißkohl an Schinkensauce

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Autor/in: klinik-hohenfreudenstadt

Rezeptkategorien:

Fleisch und Wild, kochsalzarm, Pfannengerichte/Wok, Winter

Zutaten für 4 Portionen

Bild von Gefüllter Weißkohl an Schinkensauce
Menge Einheit Lebensmittel
600 Gramm Weißkohl (4 große Blätter)
200 Gramm Schweinehackfleisch
200 Gramm Rinderhackfleisch
1 Stück Ei
1 Stück Brötchen
1 Teelöffel Rapsöl
200 Milliliter Gemüsebrühe selbst hergestellt
wenig kaltes Wasser zum Anrühren des Mehles
frisch gemahlener Pfeffer
frisch gepresster Knoblauch
20 Gramm frische Kräuter der Saison
20 Gramm Schinken
15 Gramm Weizenvollkornmehl
20 Gramm Petersilie

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 332
Eiweiß: 25,3 g
Fett: 17,1 g
Kohlenhydrate: 16,6 g
Alkohol: 0,0 g
BE: 1.5
FPE: 2,5

Zubereitung

Vier große Weißkohlblätter in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und abkühlen lassen.

Den restlichen Weißkohl klein schneiden.

Das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken.

Das Rinder- und Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben, den restlichen kleingeschnittenen Weißkohl, das ausgedrückte Brötchen und das verquirlte Ei hinzugeben. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und gepresstem Knoblauch sowie den gehackten Kräutern abschmecken. Das Hackfleisch gleichmäßig auf den Wirsingblättern verteilen, die Seiten einschlagen, zusammenrollen und mit Bindfaden oder Rouladennadeln fixieren.

Das Fett in der Pfanne erhitzen, die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 35-40 Minuten bei reduzierter Temperatur schmoren lassen.

Nach Garzeitende die Rouladen aus der Pfanne nehmen, den Fond auf 200 ml mit selbst hergestellter Gemüsebrühe auffüllen.

Das Mehl mit wenig kaltem Wasser glattrühren. Das angerührte Mehl zum Fond geben und aufkochen. Den Schinken in feine Streifen schneiden, zur Soße geben.

Zum Schluss die Petersilie waschen und fein hacken, kurz vor dem Servieren damit bestreuen.

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