Ernährung im Alter - Ernährungsempfehlungen

Nahrungsergänzung

Ist das sinnvoll?

Basis einer guten Versorgung mit allen notwendigen Nährstoffen sollte eine ausgewogene Ernährung sein. In Zeiten, in denen eine gesunde Ernährung nicht oder nur bedingt möglich ist, sind Nahrungsergänzungsmittel sinnvoll, wie:

  • Vitamin- und Mineralstoffpr√§parate
  • Hefeprodukte wie Hefeflocken, Hefetabletten
  • Eiwei√ükonzentrate
  • verdauungsf√∂rdernde Pr√§parate wie Leinsamen, Kleie, Milchzucker
  • Nat√ľrliche Vitamin- und Mineralstoffprodukte, z. B. Acerola-Taler, Sanddornsirup, Hagebuttenmus, Holundersaft

Die folgende Tabelle gibt Aufschluss, welche Mängel entstehen können, wenn Nahrungsmittelgruppen vernachlässigt werden oder wenn infolge bestimmter Gewohnheiten die Nährstoffzufuhr sinkt und zeigt empfehlenswerte Produkte zu deren Beseitigung auf.

(Ernährungs-)Gewohnheit Möglicher Mangel Ergänzungs-Produkte
wenig Obst Vitamin C Acerola-Produkte, Ascorbinsäure, Sanddornsirup, Hagebuttensaft oder -mus
wenig Gem√ľse Carotin, Vitamin C, Fols√§ure, Ballaststoffe wie oben, Pr√§parate mit Kombination Vitamin A,C, E, Vitamin B-Komplex, Karottenmus oder -saft
wenig Milch und Milchprodukte Calcium, Vitamin B2 Calcium-Präparate, Hefeflocken, Weizenkeime, Weizenkeimextrakte, Vitamin-B-Komplex
wenig Vollkornprodukte Vitamin B1, B2, B6, Magnesium, Ballaststoffe Vitamin-B-Komplex, Weizenkeime, Hefeflocken, Hefeextrakte, Magnesiumpräparate, Leinsamen, Kleie
wenig Fisch Jod jodiertes Salz, Algentabletten, Jodtabletten
kein Fleisch, keine Wurst, wenig Milchprodukte Calcium, Eisen, Zink, Vitamin B12, Eiweiß Hefeprodukte, Präparate mit Vitamin B12, Eisenpräparate kombiniert mit Spurenelementen, Eiweißpräparate
falls Sie rauchen Vitamine C, E, Selen Vitamin C-Präparate (siehe oben), Weizenkeime, Weizenkeimextrakte, Kombipräparate mit Vitamin C, Carotin und Selen
falls Sie häufig oder regelmäßig Alkohol trinken B-Vitamine, Calcium, Carotin, Magnesium, Vitamin C Präparate mit Vitamin B-Komplex, Magnesiumpräparate, Calciumpräparate, Vitamin C-Präparate (siehe oben)
wenn Sie selten spazieren gehen Vitamin D Kombi-Präparate Vitamin D und Calcium

Quelle: Neuform-Ratgeber f√ľr √§ltere Menschen

Wenn das Essen Probleme bereitet...

Probleme mit den dritten Zähnen

Der Zustand des Gebisses bestimmt die Kaufähigkeit. Die Kaufähigkeit ist ein wichtiges Kriterium bei der Ernährung, besonders wenn diese Fähigkeit eingeschränkt ist.

Schlecht oder ungen√ľgend gekaute Nahrung ist schwer verdaulich und belastet die Verdauungsorgane.

Im Folgenden finden Sie Tipps, wie Sie sich vollwertig ernähren können, auch wenn die "Dritten" Probleme bereiten:

  • M√ľsli aus feinen Getreideflocken, angereichert mit Weizenkeimen, Joghurt und ged√ľnstetem Obst oder Obstmus.
  • Getreidebreie mit Obst oder, wenn Sie es lieber herzhaft m√∂gen, mit ged√ľnstetem, evtl. p√ľriertem Gem√ľse.
  • √Ąpfel und anderes Obst fein geraspelt - zusammen mit Joghurt oder Quark eine leckere Zwischenmahlzeit oder ein Dessert.
  • Gem√ľse wie Karotten, Sellerie, Blumenkohl fein raspeln und mit etwas √Ėl und Zitrone angemacht als kleine Rohkost.
  • Gem√ľse ged√ľnstet und p√ľriert.
  • Aus s√§mtlichen Gem√ľsesorten zusammen mit Kartoffeln oder Getreide (z.B. Gr√ľnkern) eine Suppe kochen. Wenn sie gar ist, diese p√ľrieren.
  • Hackfleischgerichte sind leicht zu kauen.
  • Ged√ľnsteter Fisch mit Kartoffelbrei und Karottenmus - eine leicht verdauliche und gesunde Mahlzeit.
  • Gem√ľse- und Obsts√§fte spenden reichlich Vitamine und Mineralstoffe.
  • Obst- oder Gem√ľsesaft vermixt mit Magermilch oder Buttermilch - ein leckerer, gesunder und bek√∂mmlicher Mix.

"Leichte" Kost

Häufig verabreicht man älteren Menschen eine sogenannte "Schonkost", die jedoch leider in den wenigsten Fällen vollwertig ist und alle Nährstoffe in ausreichender Menge enthält.

Die leichte Vollkost, wie diese Ernährungsform heute genannt wird, soll zur Entlastung einzelner Verdauungsorgane oder des gesamten Organismus beitragen, also reizarm sein. Viele ältere Menschen sind selbst in gesunden Tagen auf eine solche leichte Kost angewiesen.

Auch die leichte Vollkost sollte vollwertig zusammengesetzt sein und den Körper mit allem Notwendigen versorgen. Dass dies möglich ist, veranschaulicht folgende Übersicht.

Lebensmittelauswahl bei leichter Vollkost

Lebensmittelgruppen empfehlenswerte Lebensmittel weniger empfehlenswerte Lebensmittel
Brot und Backwaren abgelagerte Produkte, Brot aus feingemahlenem vollen Korn, fettarme Backwaren (Kekse) frisches Brot, grobe Brotsorten, frisches Hefegebäck, fettreiche Backwaren
Kartoffeln Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelbrei (fettarm zubereitet) fette Zubereitungen wie z.B. Pommes frites, Bratkartoffeln, Rösti etc.
Reis, Teigwaren fettarme Zubereitung fette Zubereitung
Gem√ľse und Salat fettarm zubereitete junge, zarte Gem√ľsesorten, z.B. Karotten, Blumenkohl, Kohlrabi, Blattsalate, Brokkoli schwerverdauliche, bl√§hende Gem√ľsesorten wie z.B. Gurken, Kohl, Zwiebeln, Paprika, H√ľlsenfr√ľchte, fettreiche Zubereitungsformen
Obst rohes, reifes Obst, Kompott, Obstsäfte, Obstkonserven (möglichst ohne Zucker) unreifes, saures Obst, zuckerreiche Obstkonserven, Fruchtsaftgetränke, evtl. Steinobst
Fleisch mageres, zartes Fleisch, gekocht, gegrillt oder in Folie zubereitet fettreiche, stark gew√ľrzte St√ľcke, gebraten oder ger√§uchert
Wurtwaren magere Sorten (z.B. Gefl√ľgelwurst, gekochter Schinken, deutsches Corned Beef, Roastbeef) fettreiche Wurstsorten
(z.B. Salami, Leberwurst, Mettwurst, Bratw√ľrste), ger√§ucherte Wurstwaren
Fisch magere Seefische, Forelle, gekocht, ged√ľnstet oder gegrillt fettreiche Fischsorten, R√§ucherfisch, Fisch in Konserven
Eier weichgekochte Eier, Eierstich, R√ľhreier, Pfannkuchen (mit wenig Fett zubereitet) hartgekochte Eier, stark gezuckerte und fettreiche Eispeisen
Milch und Milchprodukte alle fettarmen Sorten wie fettarme Milch (1,5 %), Buttermilch, Molke, Kefir, Dickmilch, Quark, fettarme K√§sesorten fettreiche Milchprodukte, fettreiche und stark gew√ľrzte K√§sesorten, Sahne
Getr√§nke Malzkaffee, verd√ľnnte Gem√ľse- und Obsts√§fte, Kr√§utertees, Fr√ľchtetee, stilles Wasser Bohnenkaffee, Alkohol, Limonaden, Colagetr√§nke, kohlens√§urehaltige Mineralwasser

Quelle: C. Schlieper, Grundfragen der Ernährung

Im Einzelfall muss bei der Nahrungsmittelauswahl die individuelle Verträglichkeit beachtet werden!