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Lebensmittelauswahl in der Praxis
Anhand der folgenden Tabellen ist ersichtlich, welche Lebensmittel in der Vollwert-Ernährung geeignet und welche
ungeeignet sind.
Getreide und Getreideprodukte
| geeignet |
ungeeignet |
| Brot und Backwaren aus Vollkornmehl |
Brot und Backwaren aus Weißmehl, Graubrot, Mischbrot |
| Naturreis |
geschälter Reis, weißer Reis |
| gekeimtes Getreide |
Frühstücksflocken, Cornflakes (aus Weißmehl und mit Zuckerzusatz) |
| Müsli aus Getreideflocken |
Fertigmüsli mit Zucker, Schokoladenstückchen etc. |
| Vollkorngerichte (z.B. Getreidebratlinge) |
Fertiggerichte |
Gemüse und Obst
| geeignet |
ungeeignet |
| Frischgemüse als Rohkost |
Gemüsekonserven |
| Salate |
Obstkonserven |
| gedünstetes Gemüse |
Tiefkühlfertiggerichte |
| milchsaures Gemüse |
Mineralstoffpräparate |
| Frischobst |
Vitaminpräparate |
| gekochte Kartoffeln, möglichst als Pellkartoffeln |
Fertigmischungen (z.B. Knödelmischungen), Kartoffeln im Glas, Pommes frites, Chips |
| Tiefkühlgemüse*, Tiefkühlobst* |
|
* nur mäßig oder selten verwenden
Hülsenfrüchte
| geeignet |
ungeeignet |
| gekeimte Hülsenfrüchte |
Sojaprodukte (Tofu, Sojaprotein, Fertigmischungen etc.) |
| gegarte Hülsenfrüchte |
|
Nüsse, Fette, Öle
| geeignet |
ungeeignet |
| Nüsse*, Mandeln* |
gesalzene Nüsse |
| Ölsaaten (Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne) |
|
| Oliven |
|
| native, kaltgepresste Öle |
extrahierte und raffinierte Öle |
| ungehärtete Pflanzenmargarine, überwiegend aus kaltgepressten Ölen hergestellt, ungehärtetes
Kokosfett |
gehärtete Pflanzenmargarine, gehärtetes Kokosfett, Palmkernfett, Butterschmalz* |
| Butter |
|
* nur mäßig oder selten verwenden
Milch und Milchprodukte
| geeignet |
ungeeignet |
| Vorzugsmilch, pasteurisierte Vollmilch |
H-Milch, Sterilmilch, Kondensmilch, Milchpulver, Milchimitate, Milchzucker |
Milchprodukte ohne Zutaten:
Quark, Naturjoghurt, Kefir, Dickmilch, Buttermilch |
Milchprodukte mit Zutaten:
Quarkzubereitungen, Joghurt, Dickmilch, Buttermilch, Molke mit Zucker und F
rüchten etc. |
| Käse ohne Zutaten, bevorzugt aus Rohmilch |
Schmelzkäse, Käsezubereitungen, Käseimitate |
Fleisch, Fisch, Eier
| geeignet |
ungeeignet |
| Fleisch (max. 2x/Woche) |
Fleischwaren, Fleischkonserven, Innereien, Wurst, Wurstwaren |
| Fisch (max. 2x/Woche) |
Fischwaren, Fischkonserven |
| Eier (max. 2/Woche) |
Eipulver |
Getränke
| geeignet |
ungeeignet |
| Quellwasser, Trinkwasser* |
Tafelwasser |
| natürliches Mineralwasser |
Instantgetränke, Sportlergetränke |
| Kräuter- und Früchtetee |
|
| naturreine Fruchtsäfte (verdünnt) |
Fruchtsaftgetränke, Fruchtnektare |
| naturreine Gemüsesäfte (verdünnt) |
unverdünnte Obst- und Gemüsesäfte, Gemüsegetränke |
| Getreidekaffee |
(Bohnenkaffee*, schwarzer Tee*) |
| |
Bier, Wein, Spirituosen |
| |
Instant-Kakao, Kakao* |
* nur gelegentlich und in kleinen Mengen, Produkte aus fairem Handel und ökologischem Anbau
verwenden
Gewürze, Kräuter, Salz
| geeignet |
ungeeignet |
| frische und getrocknete Kräuter |
Aromastoffe (natürliche, naturidentische, künstliche) |
| jodiertes Meer- und Speisesalz |
Geschmacksverstärker (Glutamat) |
| jodiertes Kräutersalz |
nichtjodiertes Meer- und Kräutersalz, Kochsalz |
| Miso |
|
| Senf |
|
Süßungsmittel
| geeignet (in Maßen) |
ungeeignet |
| Honig (nicht wärmegeschädigt) |
Isolierter Zucker (z.B. Haushaltszucker, Traubenzucker, Fruchtzucker, Milchzucker) |
| Apfel- und Birnendicksaft |
künstliche Süßstoffe |
| Vollrohrzucker |
Süßwaren (Bonbons, Lakritz etc.) |
| Ahornsirup |
Zuckeraustauschstoffe |
| Zuckerrübensirup |
geschwefeltes Trockenobst |
| Trockenobst (ungeschwefelt, eingeweicht) |
kandiertes Trockenobst |
| frisches, süßes Obst |
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