Neuer Kompromiss für gemischt-vegetarische Familien: Fleisch aus Gemüsefasern

Autor/in: Dr. oec. troph. Christina Bächle, Redaktion: Dr. Bertil Kluthe
© Kluthe-Stiftung Ernährung und Gesundheit

Donnerstag, 28. November 2013

Eine niederländische Firma hat einen Fleischersatz entwickelt, der überwiegend aus heimischen Gemüsearten und Hülsenfrüchten besteht. „ProViand“, so der Name des „Fleischgemüses“, soll durch seine nachhaltige Erzeugung den fleischähnlichen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Vorteile Fleischesser, Vegetarier und verschiedene religiöse Gruppen überzeugen.

Im Rahmen eines staatlichen Förderprogramms gelang es einem niederländischen Unternehmen aus Vijfhuizen, einen vegetarischen Fleischersatz zu kreieren, der frei von inzwischen meist genverändertem Soja ist und auch kein Gluten enthält. Die Fasern des Fleischersatzes, der gerne auch als Fleischgemüse bezeichnet wird, bestehen aus Hülsenfrüchten und Blumenkohl, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln. Weitere Zutaten sind Sonnenblumenöl, Wasser und Aromen. Der Eiweißgehalt von ProViand ist vergleichbar mit Hühnerfleisch. Es ist sehr fettarm, enthält Eisen aus einer natürlichen Quelle und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Für die Herstellung wird auch Gemüse verwendet, das wegen seiner Form und Farbe nicht im Einzelhandel verkauft wird. Damit werde durch die Herstellung des Gemüsefleisches auch die Lebensmittelverschwendung verringert, betont das Unternehmen. Geschmacklich und in der Konsistenz ist ProViand mit Fleisch vergleichbar. Mit den Geschmacksrichtungen Huhn, Rind und Schwein dürfte für die meisten Fleischfreunde ein vegetarisches Pendant vorhanden sein. Ab wann das innovative Produkt auch in Deutschland erhältlich sein wird, ist noch nicht bekannt.

Zielgruppe sind Vegetarier und Veganer, Menschen, die aus religiösen Gründen auf Fleisch oder bestimmte Fleischsorten verzichten (z.B. Muslime und Hindus) und gesundheitsbewusste Verbraucher. Die Frage ist allerdings, ob sich Vegetarier oder Veganer, die aus ethischen Gründen auf Fleisch verzichten, von diesem Fleischimitat überzeugen lassen. Sollte dies der Fall sein, ist ProViand sicher ein interessanter Kompromiss für gemischt-vegetarische Familien.

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