Schweinebraten ist das Leibgericht der Deutschen

Autor/in: Sabrina Rauth, Redaktion: Dr. Bertil Kluthe
© Kluthe-Stiftung Ernährung und Gesundheit

Montag, 16. Januar 2012

"Speisekarte Deutschland": das Siegergericht

Von September bis Dezember letzten Jahres wählten die Deutschen mit reger Teilnahme (rund 250 000) ihr Lieblingsgericht unter den regional hervorgebrachten Klassikern aus. Aus der Vielzahl der Möglichkeiten schafften es sechzehn Vorschläge – einer je Land – in die Vorrunde. Schlussendlich gewonnen hat… der bayrische Schweinebraten. „Speisekarte Deutschland“ hieß der kulinarische Wettbewerb, initiiert von ARD Buffet und dem Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) mit Unterstützung der dritten Programme der ARD.

Ergebnis des Länderwettbewerbs

Platz	Bundesland	Gericht	Energie*
1	Bayern	Schweinebraten mit Knödel	517 kcal
2	Baden-Württemberg	Zwiebelrostbraten	525 kcal
3	Thüringen	Thüringer Klöße mit Rouladen	722 kcal
4	Nordrhein-Westfalen	Rheinischer Sauerbraten	708 kcal
5	Brandenburg	Kohlroulade mit Kartoffeln	541 kcal
6	Niedersachsen	Spargel mit Butter und Schinken	413 kcal
7	Berlin	Königsberger Klopse	844 kcal
8	Rheinland-Pfalz	Entenbraten mit Rotkraut und Kastanien	1380 kcal
9	Schleswig-Holstein	Matjes nach Hausfrauenart	599 kcal
10	Mecklenburg-Vorpommern	Pommerscher Gänsebraten	1280 kcal
11	Hessen	Grüne Sauce mit Tafelspitz	617 kcal
12	Sachsen	Vogtländischer Sauerbraten	616 kcal
13	Sachsen-Anhalt	Harzer Bachforelle	350 kcal
14	Bremen	Kohl und Pinkel	802 kcal
15	Hamburg	Labskaus mit Spiegelei	893 kcal
16	Saarland	Dibbelabbes	447 kcal

*(berechnet nach ARD, vgl. Rezept)

Bei Lieblingsspeisen sollte Gemüse nicht fehlen.

Die eingebrachten Speisen haben zwar zweifellos alle einen hohen kulturellen Stellenwert, sind allerdings aus ernährungsphysiologischer Sicht überwiegend wenig ausgewogen. Meist werden große Portionen Fleisch durch kalorienhaltige Saucen ergänzt. Immerhin gibt es auch dreimal ein Gericht mit Fisch, jedoch nur drei Gerichte, bei denen Gemüse eine bedeutsame Komponente ist – die Kohlrouladen mal außen vor gelassen. Gemüse wird insgesamt eher wenig aufgetischt, wenn überhaupt. Und als fast vegetarisch kann höchstens der saarländische Dippelabbes durchgehen.

Nun werden Lieblingsgerichte natürlich nicht ständig kredenzt. Und ab und zu ein Stück Kulturgut zu genießen, soll niemandem verwehrt sein. Ernährungsphysiologisch aufwerten können Sie die traditionellen Gerichte, indem Sie dafür eher magere Fleischstücke verwenden, eine kleinere Fleischportion wählen und dazu auf jeden Fall Gemüse evtl. auch zusätzlich noch einen Salat servieren. Eine Suppe auf Gemüsebasis als Vorspeise bietet ebenfalls eine sinnvolle Ergänzung.

Quellen: