Was tun mit dem Huhn?

Autor/in: Dr. oec. troph. Christina Bächle, Redaktion: Dr. Bertil Kluthe
© Kluthe-Stiftung Ernährung und Gesundheit

Donnerstag, 30. Oktober 2014

Mit einem zweiminütigen Webfilm möchte das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) insbesondere junge Menschen auf unterhaltsame Weise informieren. Der Film handelt von einfachen, aber wirkungsvollen Hygienemaßnahmen zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen.

Pro Jahr werden in Deutschland rund 200.000 Erkrankungen gemeldet, die wahrscheinlich auf eine Lebensmittelinfektion zurückzuführen sind. Zu den wichtigsten bakteriellen Erregern von Lebensmittelinfektionen zählen Salmonellen, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica und verschiedene E. coli-Stämme.

Entgegen der allgemeinen Annahme erkranken längst nicht nur Senioren und kleine Kinder an Lebensmittelinfektionen. Viele Lebensmittelinfektionen entstehen durch mangelnde küchenhygienische Kenntnisse. „Daten zu den Erkrankungsfällen zeigen, dass wir auch junge Menschen noch mehr informieren müssen, wie sie mit Lebensmitteln richtig umgehen“, stellt der Präsident des BfR Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel fest. „Um diese Zielgruppe zu erreichen, hat das BfR das wichtige Thema Kreuzkontamination, also die Übertragung der Keime von einem meist rohen Lebensmittel auf verzehrfertige Lebensmittel, in einem Videoclip verarbeitet“, fährt Hensel fort.

Am Beispiel von Hähnchenfleisch vermittelt das BfR, worauf es beim Schutz vor Lebensmittelinfektionen ankommt:

Tierische Lebensmittel (Eier, Geflügel, Fleisch) von anderen Lebensmitteln getrennt lagern und verarbeiten.

Fleisch mit Einwegpapier abtrocknen.

Für Lebensmittel tierischer und nicht-tierischer Herkunft separate Schneidebretter und Messer verwenden und diese sofort nach Verwendung gründlich reinigen und abtrocknen (oder in die Spülmaschine einräumen).