Cyclamat (E 952)
Auch: Cyclohexansulfamidsäure und ihre Na- und Ca-Salze
Cyclamat ist ein Süßstoff, der eine ca. 30 bis 50mal höhere Süßkraft als Haushaltszucker aufweist. Er ist kalorienfrei und hat keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel.
Der Süßstoff ist bis 260 Grad Celsius back- und kochbeständig. Da Cyclamat die Wirkung anderer Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe verstärkt, wird es gerne als Mischung angeboten und eingesetzt. Um eine höhere Süßkraft ohne geschmackliche Nachteile zu erhalten, werden Mischungen von Cyclamat mit Saccharin (Verhältnis 10:1) hergestellt.
Cyclamat ist in Form von Flüssigsüße, Streusüße oder in Tablettenform im Handel erhältlich. Zudem kann Cyclamat in energie- oder zuckerreduzierten Lebensmitteln, Arzneimitteln und Kosmetika enthalten sein.
Unter Berücksichtigung der für Cyclamat ermittelten Höchstmengen gilt der Süßstoff als unbedenklich. Neue Erkenntnisse bei der Risikobewertung sorgten dafür, dass im März 2000 der ursprüngliche ADI-Wert für Cyclamat von 11 mg/kg Körpergewicht auf 7 mg/kg Körpergewicht gesenkt wurde. Damit die Cyclamat-Aufnahme unterhalb des neuen ADI-Wertes bleibt, wurden 2003 die zulässigen Verwendungshöchstmengen in Lebensmitteln entsprechend angepasst.
Zum Beispiel wurde die Höchstmenge für Cyclamat in energiereduzierten bzw. zuckerfreien Getränken ohne Alkohol von max. 400 mg/l auf max. 250 mg/l herabgesetzt. In Kaugummis und Süßwaren ist Cyclamat nicht mehr zugelassen.
Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI-Wert) von 7 mg/kg Körpergewicht ist leicht zu erreichen.
Beispielrechnung für einen Menschen mit 65 kg Körpergewicht:
65 kg Körpergewicht x 7 mg Cyclamat = 455 mg Cyclamat
Täglich maximal 455 mg Cyclamat gelten für einen 65 kg schweren Menschen als unbedenklich. 455 mg Cyclamat könnten theoretisch in 1,8 Litern energiereduzierten bzw. zuckerreduzierten Getränken enthalten sein, wenn sie ausschließlich mit Cyclamat gesüßt sind.
Weiteres Beispiel:
Eine Süßstofftablette ersetzt einen Würfelzucker. Sie enthält beispielsweise 40 mg Cyclamat und 4 mg Saccharin. Ein 65 kg schwerer Mensch könnte max. 11 Süßstofftabletten/Tag zum Süßen verwenden. Voraussetzung ist, dass keine weiteren mit Cyclamat gesüßten Getränke und Lebensmittel mit Cyclamat verzehrt werden.
Quellen:
(1) Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Bewertung von Süßstoffen
und Zuckeraustauschstoffen, Stellungnahme vom 01. Juli 2014
(2) Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln
zu technologischen Zwecken (ZusatzstoffZulassungsverordnung - ZZulV)
(3) www.zusatzstoffe-online.de
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