Denaturieren

Lebensmittel so verändern, dass sich ihre ursprüngliche biologische Struktur verändert.

Dies kann z.B. durch Erhitzen, Bestrahlen (Lebensmittelbestrahlung) oder Zugabe von Säuren geschehen. So wird z.B. das Eiweiß beim Kochen denaturiert und verändert seine Beschaffenheit.