Freie Fettsäuren
Entstehen unter anderem beim Verderb von Nahrungsfetten. Sie sind verantwortlich für das Sauerwerden eines Fettes und führen zu einem talgigen, seifigen Beigeschmack. Bei der Butter kommt es beispielsweise zum Freisetzen von übelriechender Buttersäure, die die Ursache für den Geschmack "alter" Butter ist.
Eine gewisse Menge an freien Fettsäuren findet sich natürlicherweise im Blut. Außerdem entstehen freie Fettsäuren beim Abbau von Ballaststoffen durch die Bakterien der Darmflora. Es wird vermutet, dass diese vom Körper zur Energiegewinnung genutzt werden können.