Gelatine

Gelatine ist ein ernährungsphysiologisch minderwertiges Protein, das aus Knochen, Rinderspalthäuten und vor allem aus Schweineschwarte (90%) hergestellt wird.

In Wasser quillt Gelatine stark auf. Sie löst sich beim Erwärmen und erstarrt beim Abkühlen zu einem Gel.

Daher wird die Gelatine für viele Nahrungsmittel als Binde- und Dickungsmittel eingesetzt.