PSE-Fleisch

(pale= blass, soft = weich, exudative = wässrig)

Schweinefleisch, das blass und wässrig wirkt, bei der Zubereitung stark schrumpft und schließlich zäh wird. Dieser Fleischfehler kommt bei ca. 15 % aller Schweine vor und beruht auf einer überhöhten, genetisch bedingten Stressempfindlichkeit.