Sekundäre Pflanzenstoffe
Gruppe von zahlreichen, chemisch sehr unterschiedlichen Stoffen, die ausschließlich in Pflanzen vorkommen.
Sekundäre Pflanzenstoffe kommen in kleinen Mengen in Obst, Gemüse und Getreide vor. Es gibt verschiedene Klassen, z.B. Flavonoide (in Lauch, Hülsenfrüchten, Kräutern), Glucosinolate (Kohl, Rettich), Lignane (Getreide) oder Terpene (Lauch, Kohl, Zitrusfrüchte).
Viele Sekundäre Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und haben vermutlich Einfluss auf die Entstehung von Tumoren (blockieren Entwicklung). Aufgrund dieser positiven Eigenschaften werden sie dem Functional Food zugesetzt.
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