Kalbsblanquette Variante 2
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Rezeptkategorien:
festlich, Fleisch und Wild
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| 400 | Gramm | Kalbfleisch |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 2 Stücke Nelkenblüte | ||
| 1 Lorbeerblatt | ||
| 2 Wacholderbeeren | ||
| 8 | Gramm | Küchenkräuter |
| Petersilie | ||
| Pfeffer | ||
| Veloute | ||
| 80 | Gramm | Kalbsfond |
| 20 | Gramm | Schlagsahne 30 % Fett |
| 1 | Teelöffel | Zitonensaft |
| 1 | Esslöffel | Weißwein trocken |
| 0,5 | Esslöffel | Mondamin |
| 1 | Esslöffel | Küchenkräuter |
| Petersilie , Liebstöckel | ||
| Pfeffer, schwarz |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 126 |
| Eiweiß: | 21,8 g |
| Fett: | 2,7 g |
| Kohlenhydrate: | 2,5 g |
| Alkohol: | 0,4 g |
| BE: | 0.0 |
| FPE: | 1,1 |
Zubereitung
Das Kalbfleisch in Würfel von 5 x 5 cm Kantenlänge schneiden. Wasser mit den Gewürzen zum kochen bringen, dann das Fleisch hinein geben, aufkochen lassen, abschäumen und nur noch leicht köcheln lassen, bis das Fleisch nach ca. 45 - 60 Min. gar ist. Die Brühe kann für die Zubereitung der Soße genutzt werden.
Zunächst zum Kalbsfond den Weißwein, den Zitronensaft und die Sahne hinzugeben und das Ganze vorsichtig erwärmen. Die Brühe nun ein wenig ziehen lassen und anschließend Mondamin mit einem Schneebesen einrühren, um die Sauce zu binden. Letztendlich die Sauce mit Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.
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