Feldsalat mit Gamberi und Pancetta
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Rezeptkategorien:
calciumreich, Fisch und Meeresfrüchte, Salate, Sommer
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| Für den Salat | ||
| 200 | Gramm | Feldsalat |
| 12 | Scheiben | hauchdünne Scheiben Pancetta oder Speck |
| 1 | Esslöffel | Öl |
| 2 | Stücke | Orangen |
| 300 | Gramm | frische, große Gamberi oder Riesengarnelen |
| 0,5 | Teelöffel | Fenchelsamen |
| 1 | Esslöffel | bayer. Butterschmalz |
| Salz, Pfeffer | ||
| Für die Sauce | ||
| 80 | Milliliter | bayer. Sahne |
| 2,5 | Teelöffel | Orangensaft |
| Zucker, Salz, Pfeffer |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 708 |
| Eiweiß: | 17,9 g |
| Fett: | 67,2 g |
| Kohlenhydrate: | 8,2 g |
| Alkohol: | 0,0 g |
| BE: | 0.5 |
| FPE: | 6,8 |
Zubereitung
Feldsalat gründlich waschen, trockenschleudern. Pancetta in mehreren Portionen mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen. Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass dabei auch die innere weiße Haut entfernt wird, die Orangen in dicke Stäbchen schneiden, den dabei austretenden Orangensaft auffangen. Für die Sauce 80 ml Sahne halbsteif schlagen und mit 2½ TL Orangensaft verrühren. Mit jeweils einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gamberi mit einem spitzen Messer entlang des Rückens aufschneiden, den dunklen Darm entfernen. Fenchelsamen im Mörser zerkleinern oder grob hacken, die Gamberi mit Fenchel, Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze mit 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Den Feldsalat, Pancetta, Orangenstäbchen und Gamberi zusammen anrichten, die Sauce auf den Salaten verteilen.
Tipp: Der Salat schmeckt auch sehr gut mit in Speck gewickelten und gebratenen Datteln.
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